Csonka Tamás: Minden vendéglátós tudja, hogy a jó alapanyag fontos

2008.12.20. 11:57

Nos, az színvonalával nekem sincs bajom, bár szerintem nem mond sok újat és kicsit nekem zavaros - most akkor az már eleve dilettáns, aki nem csak vadas marhasültet meg egyéb, hagyományos magyar ételt szervíroz? Mit keres vajon az a sok ilyen és olyan fúziós étterem Londonban, Párizsban, sőt Bécsben - talán szánalomból térnek be hozzájuk vendégeik?

Nos, az színvonalával nekem sincs bajom, bár szerintem nem mond sok újat és kicsit nekem zavaros - most akkor az már eleve dilettáns, aki nem csak vadas marhasültet meg egyéb, hagyományos magyar ételt szervíroz? Mit keres vajon az a sok ilyen és olyan fúziós étterem Londonban, Párizsban, sőt Bécsben - talán szánalomból térnek be hozzájuk vendégeik?

Nos, az színvonalával nekem sincs bajom, bár szerintem nem mond sok újat és kicsit nekem zavaros - most akkor az már eleve dilettáns, aki nem csak vadas marhasültet meg egyéb, hagyományos magyar ételt szervíroz? Mit keres vajon az a sok ilyen és olyan fúziós étterem Londonban, Párizsban, sőt Bécsben - talán szánalomból térnek be hozzájuk vendégeik?

Minden vendéglátós tudja (és nem csak a szakemberek, hanem még a botcsinálta, vállalkozó vendéglátósok is), hogy a jó alapanyag fontos.

Legtöbbünk keresi is azt. De, kedves Gábor, Te hányszor térnél be hozzánk 6000 Ft-os argentin bélszínre és hány barátod tenné meg ugyanezt (Pados Gábor hozzászólására reflektálva)?

Hány olyan étterem van, amely olyan stabil és tervezhető forgalmat produkál, hogy csak friss (nem fagyasztott) húsáruból dolgozzon, Olaszországból hozasson zöldséget és az Adriáról halat? Mi lennénk a legboldogabbak - és persze nem adjuk fel.

De lássuk be azért, hogy a legtöbb étteremnél az olcsó, közepes minőségű alapanyot nem a vendég lehúzása, hanem a túlélés érdekében használják

Csonka Tamás
(e-mail cím a szerkesztőségben)

Vonatkozó írások:

'La bonne cuisine', de inkább 'A jó konyha'
Kár, hogy ezekről a szombathelyi éttermekben nem sokat tudnak
.