A tojás frissessége és biztonságos tárolása kulcsfontosságú az ételmérgezések megelőzésében. Tudja meg, hogyan ellenőrizhető a tojás frissessége, kell-e hűtőben tartani, és miért nem szabad megmosni tárolás előtt.
A tojás az egyik leggyakrabban használt alapélelmiszer, de a helytelen tárolás akár ételmérgezést is okozhat. Összegyűjtöttük, mire érdemes figyelni a vásárlástól a felhasználásig, hogy a tojás mindig friss és biztonságos maradjon.
Az otthoni ételmérgezések gyakori okozói a nyers tojás héján vagy belsejében előforduló, szabad szemmel nem látható baktériumok. Éppen ezért fontos, hogy mindig csak tiszta, friss és ép héjú tojást vásároljunk és használjunk fel.
A tojást nem feltétlenül szükséges hűtőben tárolni, de a biztonság érdekében ajánlott. Ha egyszer a hűtőbe tettük, végig ott is tartsuk, amíg fel nem használjuk.
Ennek oka, hogy a hőmérséklet-változás hatására pára csapódhat le a héjon, ami megbontja a természetes védőréteget, és így könnyebben bejuthatnak a kórokozók a tojás belsejébe.
Keményre főtt tojás: héjában vagy héj nélkül is legfeljebb egy hétig tartható el a hűtőszekrényben.
Szobahőmérsékleten: ne hagyjunk két óránál tovább tojást a terített asztalon vagy a levegőn.
Hűtés előtt: a tojásokat ne mossuk meg, mert ezzel eltávolítjuk a héj természetes védőrétegét.
A tojást kizárólag a felhasználás előtt szabad megmosni.
A megvásárolt tojások mosva történő tárolása kifejezetten káros, mert a héj vékony, természetes bevonata ilyenkor eltűnik, és a baktériumok könnyen bejuthatnak a héjon keresztül.
A Salmonella baktérium elsősorban a tojás héján fordulhat elő, nem a belsejében. Ezért a legfontosabb szabály:
a tojást mindig csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg,
ételkészítés után alaposan mossunk kezet és tisztítsuk meg az eszközöket is, amelyek érintkeztek a tojással.
A friss tojás kiválasztása és ellenőrzése egyszerű, mégis sokan elfelejtik megtenni. Az alábbi módszerek megbízhatóan jelzik, melyik tojás jó és melyik romlott:
Vízpróba: ha a tojást vízbe tesszük,
a friss tojás lesüllyed,
az állott tojás lebegni kezd.
Feltöréses vizsgálat: külön csészében törjük fel a tojást – ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy szokatlan a szaga, ne használjuk fel.
Tisztaság és épség: mindig ellenőrizzük, hogy a héj ne legyen repedt vagy szennyezett.
Fontos: a nyers héjas tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, különösen húsokkal, zöldségekkel, készételekkel.
A tojás biztonságos fogyasztása nemcsak a frissességen, hanem a helyes tároláson is múlik.
A hűtés, a tisztaság, a kézmosás és a frissesség ellenőrzése mind hozzájárulnak ahhoz, hogy elkerüljük a szalmonellafertőzést és az ételmérgezést.