Tudtad, hogy a pizza eredetileg a szegények eledele volt, ma pedig globális kulturális jelenség? Nápolyi hagyományok, amerikai stílusok és meghökkentő pizzatények egy helyen.
A pizza Nápolyból indult világhódító útjára, ahol ma is védett hagyomány szerint készül. Az eredeti nápolyi pizzából csak a Margherita és a Marinara számít autentikusnak. A világsikert Amerika erősítette fel, míg az ananászos pizzát valójában Kanadában találták fel 1962-ben.
A pizza ma már messze túlmutat az egyszerű gyorsételeken. Egy olyan fogásról van szó, amely a nápolyi utcák szerény konyháiból indulva meghódította az egész világot, és minden kultúrában új jelentést kapott. Lehet ünnepi vacsora, utcai étel vagy másnapos megmentő - a pizza minden szerepben megállja a helyét.
Bár lapos kenyereket már az ókori civilizációk is fogyasztottak, a modern pizza egyértelműen Nápolyhoz kötődik. A döntő változást a 16. század hozta el, amikor Amerikából megérkezett a paradicsom. Sokáig mérgezőnek tartották, ám a nápolyi szegények mégis rátették a tésztára - és ezzel gasztronómiai forradalmat indítottak.
A legismertebb történet szerint 1889-ben Raffaele Esposito egy különleges pizzát készített Margherita királyné tiszteletére. A paradicsom, mozzarella és bazsalikom színei az olasz nemzeti trikolórt idézték, a fogás pedig akkora sikert aratott, hogy a királyné nevét kapta.
Az eredeti nápolyi pizza, vagyis a Pizza Napoletana ma már uniós védelem alatt áll, és pontos szabályok határozzák meg az elkészítését.
A tészta kizárólag búzalisztből, vízből, sóból és élesztőből készül, kézzel nyújtva. A sütés fatüzelésű kemencében történik, közel 485 Celsius-fokon, mindössze 60-90 másodpercig.
Klasszikusok: csak két „elfogadott” változat létezik
Margherita
Marinara (paradicsom, fokhagyma, oregánó, olívaolaj)
Az Egyesült Államokban a pizza nem különlegesség, hanem alapélelmiszer. Az amerikaiak évente mintegy hárommilliárd pizzát fogyasztanak el, és a lakosság közel 13 százaléka naponta eszik valamilyen formában pizzát.
Az ország saját stílusokat is kialakított. A New York-i szelet vékony, hajlítható és gyors utcai étel. A chicagói deep dish inkább egy sós tortára emlékeztet, vastag peremmel és rétegezett feltétekkel. A detroiti stílus négyszögletes, vastagabb tésztájú pizza, amely ipari tálcákban sült ki először.
A „Hawaii pizza” az egyik legnagyobb gasztronómiai vitát kiváltó étel a világon - és a neve ellenére nem Hawaii-ról származik.
Feltaláló: Sam Panopoulos, görög bevándorló
Helyszín: Chatham, Ontario, Kanada
Időpont: 1962
Inspiráció: a kínai konyha édes–savanyú ízvilága
Elnevezés: nem a szigetekről, hanem egy ananászkonzerv-márkáról kapta a nevét
Panopoulos éttermében amerikai és kínai fogásokat is kínáltak, innen jött az ötlet, hogy a sós sonkát édes ananásszal kombinálja a pizzán. Az első reakciók kifejezetten negatívak voltak, sokan őrültségnek tartották az ötletet.
Az idő azonban a feltalálót igazolta: a hawaii pizza világszerte elterjedt, és ma már Ausztráliában az egyik legnépszerűbb pizzafajta.
Ahogy a pizza utazott, minden kultúra hozzátette a saját ízlését - néha meglepő módon.
Svédország: banán, curry, mogyoró, csirke
Brazília: zöldborsó, kukorica, kemény tojás
Németország & Anglia: tonhal és hagyma (alap!)
India: paneer sajt, tikka masala, erős curry
Japán: tintahal, garnéla, majonéz, kukorica
Skócia: deep-fried pizza – panírban, olajban kisütve
Ausztrália: bacon-tojás reggelipizza, sőt kenguruhús is
Űrpizza: 2001-ben a Pizza Hut pizzát küldött a Nemzetközi Űrállomásra – állítólag 1 millió dolláros kiszállítással
Egészség: olasz kutatások szerint a heti pizzafogyasztás csökkentheti bizonyos ráktípusok kockázatát (likopin!)
Forma-dilemma:
kerek pizza - könnyebb nyújtani és sütni
négyzetes doboz - olcsóbb, stabilabb szállításkor