A citrusfélék héja nem mindig fogyasztható. Mutatjuk, miért kezelik a gyümölcsöket viasszal és gombaölő szerekkel, mire kell figyelni a címkén, és mikor biztonságos a citromhéj felhasználása.
A Magyarországon forgalmazott friss citrusfélék héja viaszbevonatot kap, és egy részük gombaölő szeres felületkezelésen is átesik. Ha a termék jelölése szerint a héj fogyasztásra nem alkalmas, azt nem szabad felhasználni, mert a növényvédő szer a héj illóolajához kötődik, és a viaszréteg miatt később már nem mosható le.
Sokan készítenek limonádét vagy süteményt friss citromhéj felhasználásával, pedig nem minden citrus héja alkalmas emberi fogyasztásra. A vásárlók számára kötelező feltüntetni, ha a gyümölcs héja nem fogyasztható, ezért vásárlás előtt mindig érdemes elolvasni a címkét vagy az üzletben kihelyezett tájékoztatást.
A dél-európai, közel-keleti vagy akár kínai termőterületekről érkező citrusfélék több napos szállításon esnek át, mire a boltok polcaira kerülnek. Felületkezelés nélkül ez idő alatt könnyen megromlanának vagy kiszáradnának.
Ennek megelőzésére a gyümölcsöket viaszréteggel vonják be, amely csökkenti a nedvességvesztést és segít megőrizni a termés minőségét. A viasz lehet természetes - például méhviasz alapú - vagy mesterséges eredetű.
A Magyarországon forgalmazott friss citrusfélék héja gyakorlatilag minden esetben viaszbevonattal rendelkezik.
A viaszréteg mellett egyes citrusokat engedélyezett gombaölő hatású növényvédő szerekkel is kezelnek. Ilyen hatóanyag lehet például az ortofenilfenol, az imazalil vagy a tiabendazol. Előfordul azonban olyan kezelés is, amikor kizárólag viaszréteget alkalmaznak növényvédő szer nélkül.
A jogszabályok szerint a kereskedőknek tájékoztatniuk kell a vásárlókat arról, hogy a citrus felületkezelésen esett-e át. Ez nemcsak a csomagolt, hanem a lédig árusított gyümölcsökre is vonatkozik.
Ha a héj fogyasztásra nem alkalmas, azt szintén egyértelműen fel kell tüntetni. Ennek oka, hogy a felhasznált növényvédő szer a héj illóolajához kötődik, a viaszbevonat pedig megakadályozza, hogy egyszerű mosással eltávolítható legyen.
Amennyiben a jelölés nem egyértelmű, érdemes óvatosnak lenni, és a citrus héját nem felhasználni ételekhez vagy italokhoz.
Ha citrom- vagy narancshéjra van szükség süteményekhez, biztonságosabb választást jelenthet a felületkezelés nélküli gyümölcsből készült aszalt vagy kandírozott citrushéj. Ezeket csak olyan alapanyagból lehet előállítani, amely nem kapott ilyen felületkezelést.
A vásárlás előtt itt is érdemes ellenőrizni a termék címkéjét, amelyből kiderül, hogy a készítmény mentes-e a gombaölő szeres kezeléstől.