Ünnepi Márton-napi lakoma – így készül a klasszikus libasült vörösboros káposztával

Márton-nap alkalmából próbáld ki a klasszikus libasült receptjét! A ropogós libabőr és az omlós hús mellé illik a vörösboros párolt káposzta – tökéletes ünnepi fogás november 11-re.

---

Ünnepi Márton-napi lakoma – így készül a klasszikus libasült vörösboros káposztával

Márton napja (november 11.) a bőség, a hálaadás és a libaételek ünnepe. A hagyomány szerint, aki ezen a napon libát eszik, annak egész évben nem lesz gondja az étellel. Most bemutatjuk a klasszikus Márton-napi libasült receptjét, amit otthon is könnyen elkészíthetsz.

---

Hozzávalók (4 adaghoz)

A libasülthöz:

• 4 libacomb

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 fej vöröshagyma

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál őrölt bors

• 1 teáskanál majoránna

• 1 dl víz vagy fehérbor a sütéshez

A vörösboros párolt káposztához:

• 1 közepes fej lila káposzta

• 1 evőkanál cukor

• 2 evőkanál ecet

• 1 dl vörösbor

• 1 teáskanál köménymag

• só ízlés szerint

---

Elkészítés lépésről lépésre

1. A libacomb előkészítése

Mosd meg a libacombokat, majd bőrüket több helyen irdald be, hogy a zsír sütés közben kisüljön. Dörzsöld be sóval, borssal, fokhagymával és majoránnával. Fedd le, és hagyd állni legalább egy órát, de a legjobb, ha egy éjszakán át pácolódik a hűtőben.

2. Sütés

Helyezd a combokat tepsibe, alá önts kevés vizet vagy fehérbort, majd fedd le alufóliával. 160 °C-on süsd 2–2,5 órán át, amíg a hús omlós lesz. Ezután vedd le a fóliát, és 20–30 percre emeld a hőfokot 200 °C-ra, hogy a bőre ropogósra süljön.

3. A káposzta elkészítése

Közben a káposztát vékonyra gyaluld, majd egy nagy lábasban a cukrot karamellizáld meg. Add hozzá a káposztát, keverd át, öntsd rá az ecetet és a vörösbort, szórd meg köménymaggal és sóval. Fedd le, és lassú tűzön párold 40–45 percig, amíg megpuhul és sötétbordó színt kap.

---

Tálalás

A ropogós libacombokat a vörösboros káposztával és főtt burgonyával vagy házi galuskával kínáld. Mellé újbor dukál, hiszen Márton napján „Márton az újbor bírája” – ilyenkor már iható a friss bor.

---

Tipp: modern csavar a hagyományos ízekhez

Ha különlegesebb fogásra vágysz, próbáld ki a libát mézes-narancsos mázzal vagy almás töltelékkel. A hagyomány így is megmarad, de modernebb, ünnepibb ízvilágot kapsz.

---

A Márton-napi libasült nemcsak egy étel, hanem egy több száz éves hagyomány része, amely a bőséget és az összetartozást szimbolizálja. Akár családi vacsorán, akár baráti összejövetelen kerül az asztalra, ez a fogás mindenkit ünnepi hangulatba hoz.

„Aki Márton-napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.”