Három kedvelt osztrák adventi sütirecept: egy burgenlandi, egy stájer és villachi recept, Burgenlandi kifli, almakenyér és aszalt körtés párnácskák.
Burgenlandi kifli
Hozzávalók:
Tészta:
- 25 dkg vaj
- 40 dkg liszt
- 2 ek porcukor
- 1 csipet só
- 3 tojássárgája
- 3 dkg élesztő
- 3 ek tej
Töltelék:
- 3-5 tojásfehérje
- 25 dkg kristálycukor
- 1 vaníliás cukor
Díszítés:
- 8 ek darált dió
- 8 ek apróra vágott dió
Elkészítés:
1. A vajat kockákra vágjuk, összegyúrjuk a liszttel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd puha tésztává gyúrjuk. A tésztát 25 percre hűtőszekrénybe tesszük.
2. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, majd mindből hengert formázunk, majd ezeket téglalapokká nyújtjuk.
3. A töltelékhez a tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot készítünk.
4. A tölteléket a tésztára kenjük, megszórjuk fahéjjal és dióval, majd feltekerjük. Tepsibe helyezzük, 180 ˚C-on 12 perc alatt készre sütjük
Almakenyér
Hozzávalók:
- 1 1/2 kg alma durvára reszelve
- 30 dkg füge
- 30 dkg dió durvára szeletelve
- 30 dkg mazsola
- 1/2 kg porcukor
- 1/8 l rum
- Fahéjas mézeskalács fűszerkeverék
Mindezt összekeverjük, majd 1 éjszakán át pihentetjük.
1 kg lisztet 2 csomag sütőporral dagasztunk, és kb. 140 ˚C-on 1 1/2 órán át sütjük.
Aszalt körtés párnácskák
Hozzávalók kb. 12 darabhoz:
- 200 g liszt
- 160 g vaj
- 25 g élesztő
- 1 tk cukor
- 4 ek tej
- 1 csipet só
- 1 tojás a kenéshez
Töltelék:
- 250 g aszalt körte, előző nap beáztatni
- 50 g méz
- 30 g darált mogyoró
Elkészítés:
A lisztet az apróra vágott vajjal elmorzsoljuk, az élesztőt elkeverjük a cukorral, majd tejet és pici sót adunk hozzá, míg folyékony nem lesz. Mindezt tésztává gyúrjuk, majd egy órán át hűvös helyen letakarva pihentetjük.
A töltelékhez elsőként puhára főzzük az aszalt körtét. Eltávolítjuk a szárát és a magházát, a puha körtét ledaráljuk vagy apróra vágjuk. Hozzáadjuk a mézet és a darált mogyorót, ha szükséges, adunk hozzá a körte főzőlevéből, hogy a töltelék megfelelő állagú legyen.
A tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, melyek közepére dió nagyságú gombócokat halmozunk a töltelékből. A négyszögek széleit megkenjük a felvert tojással, majd 2 átellenes sarkát összeillesztve háromszögeket formázunk belőlük. A széleket legkönnyebb egy fakanál nyelével összenyomkodni. Ezután a párnácskákat megkenjük a felvert tojással, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. Sütőben 180° C-on 15-20 perc alatt készre sütjük.